دکستروز خشک

دکستروز یک نوع قند ساده از ذرت می باشد که در عسل ، نان و شکر یافت می شود و به صورت دانه‌های سفید، بی‌بو، کریستالی با طعم شیرین می‌باشد. یک افزودنی مواد غذایی است که شبیه فروکتوز و از لحاظ شیمیایی یکسان با گلوکز است و تقریباً ۲۰٪ شیرین تر از قند نیشکر است.

دکستروز از واکنش هیدرولیز کامل نشاسته توسط آنزیم تولید می شود و در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و می‌تواند جایگزین ساکارز در پخت و پز، لبنیات، مواد کنسرو شده، آدامس ، مواد نگه‌دارنده، پودرهای نوشیدنی و در رنگ‌آمیزی کارامل و سایر ترکیبات نیز باشد و از ماندگاری طولانی مدت محصول پشتیبانی می‌کند.

میزان شیرین کنندگی آن با تغییر عواملی مثل دما، اسیدیته، حضور نمک ها، مواد طعم دهنده و غلظت و نوع سایر شیرین کننده های موجود در محصول غذایی تحت تاثیر قرار می گیرد. برخلاف ساکارز، دکستروز تحت تاثیر فرایند انورتاسیون ( تغییر ماهیت کیفی و فیزیکی ) قرار نمی گیرد و میزان شیرینی آن تغییر نمی کند.

در صنعت دو نوع دکستروز موجود می باشد :  آبدار ( Dextrose monohydrate) و خشک ( Dextrose Anhydrose)

کاربرد دکستروز خشک :

– دکستروز خشک در میوه های خشک، غلات صبحانه و غذاهای نیمه آماده نقش شیرین کنندگی دارد.

– در صنایع دارویی دکستروز خشک در قرص‌های خوراکی، قرص‌های جویدنی، و قرص‌های مکمل دارویی استفاده می شود.

– دکستروز خشک در فرمولاسیون نان های صنعتی و پودینگ ها نیز استفاده می شود.

– دکستروز خشک پایه اولیه اسانس های پودری می باشد.