توضیحات

Agar agar – آگار آگار

صمغ آگار آگار یک ماده ژلاتینی گیاهی محلول در آب جوش و فاقد کالری است که از عصاره خشک جلبک‌های قرمز از نوع GELIDIUM بوجود می آید. آگار به‌شکل قطعات باریک نازک شفاف، یا گوله های سفید خاکستری رنگ بی‌مزه و بی‌بو است . می تواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین ، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد. همچنین آگار به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد.

آگار صمغی با خاصیت ژل سازی بسیار بالاست و با توجه به دوز مصرف پایین پودر آگارآگار و ایجاد بافت مناسب و مقرون به صرفه و اقتصادی بودن و پایداری در مقابل حرارت بعنوان جایگزین ژلاتین در محصولات ژله ای بکار میرود .

صمغ آگار شامل 80٪ فیبر، فاقد چربی و پروتئین و تنها مقدار کمی از کربوهیدرات است. به دلیل سطح بالای فیبر آگار، آگار بعضی اوقات به عنوان یک رژیم غذایی برای ترویج کامل بودن یا به عنوان یک ملین استفاده می شود. آگار نیز حاوی مقدار کمی ید و سایر مواد معدنی است.

کاربردهای صمغ آگار آگار: